FILEJA KALABRISCHEN

Fileia ist ein typisches Produkt der kalabrischen Tradition, die durch eine einfache Teigmasse entsteht. Das Produkt wurde durch das Einwickeln eines dünnen ausgerollten Teigs, das aus Auszugsmehl, Hartweizenmehl und Wasser bestand, um einen dünnen Eisendraht, wobei der dennoch immer nur eine einfache Stricknadel genutzt wurde. Nach diesem Verfahren wurde die Nadel mit dem Teig auf ein Nudelbrett zusammengepresst durch das Drücken und Ausrollen, um die Makkaroni zu strecken und zu verfeinern.