ESSICCAZIONE STATICA SU TELAI DI LEGNO
Il Metodo Fiorillo
Materie prime rigorosamente selezionate e tempi lunghi di lavorazione.
Essiccazione lentissima per mantenere vive tutte le proprietà organolettiche di gusto e profumo del grano.
Il nucleo vitale del Pastificio risiede nel metodo di produzione della pasta, che inizia con un’accurata selezione delle materie prime. Tutte le semole, sia italiane, biologiche che convenzionali, sono sottoposte a rigorosi e severi controlli di qualità. Dalle semole, si procede alla creazione dei vari formati di pasta attraverso le linee di produzione dotate di trafilazione in bronzo. Questo processo è attentamente supervisionato dall’esperienza del Maestro Pastaio Giuseppe.
Il Metodo di produzione
Grazie all’impiego della tecnologia 4.0, tutta la fase di produzione è monitorata anche a distanza, e i dati di produzione vengono salvati e archiviati per studi futuri o per individuare eventuali anomalie. La trafilatura in bronzo è seguita dall’essiccazione statica su telai in legno, la fase più delicata dell’intero processo produttivo. Ogni ciclo di essiccazione deve essere calibrato con precisione per garantire che la pasta mantenga tutte le caratteristiche organolettiche del grano e, soprattutto, per evitare che si rompa durante la cottura.
FINO A 30 ORE DI ESSICCAZIONE
